Ra biển, đánh bắt được cá, người ta thường chọn những loại cá ngon nhất trong mùa, luộc ngay tại chỗ đem về biếu khách bạn. Phần nhiều, món cá luộc này chỉ là một mặt hàng kính tặng, hoặc có người đặt trước.

Thường thường cá nục được chọn để luộc nhiều nhất.

Hãy hình dung xem con cá mới đánh ở biển lên, đang nhảy trong lưới, đã bỏ ngay vào nồi nước sôi bắc sẵn trên bếp thì sức ngon ngọt của cá sẽ như thế nào? Khi luộc cá như vậy, người ta không phải nêm muối nêm mắm gì, chỉ cá với nước lã mà cá vẫn đậm đà với độ mặn tự nhiên vốn có của biển trong cá.

Cá luộc từ ngoài khơi là loại cá của mẻ lưới cuối cùng trước khi rời ngư trường trở về đất liền, đôi khi không cần phải hâm lại vẫn ăn ngon lành. Chỉ cần một ít bánh tráng nướng giòn với rau sống là ăn đến no mà không biết chán. Đó là món quà truyền thống của người du canh du cư trên mặt nước còn tồn tại dùng biếu tặng trong trường hợp tôn kính, thân tình nhất.